Технолог - калькулятор

Профессиональная деятельность: ? г. Омск – с 2000г. – по август 2009 в компаниях одного учредителя • с 2006 г. – по 31.08.2009 – ресторан «Base»; зав. производством ресторана. Должностные обязанности: ­ Открытие командой ресторана «с нуля»: планировка производства в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, закуп оборудования, инвентаря, закуп и контроль входного сырья и т.д. ­ Работа с поставщиками: заключение договоров, контроль соблюдения договорных обязательств, решение конфликтных ситуаций (претензии, возврат сырья и сумм оплаты) ­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт блюд, отвечающим современным требованиям по набору продуктов и декору; ­ Подбор, обучение и управление персоналом; ­ Контроль за исправностью оборудования:ежедневная проверка работы оборудования, заявки на ремонт и контроль их выполнения, контроль технического обслуживания, заключение договоров с обслуживающими компаниями; ­ Формирование всех видов меню: а ля карт, банкетно-фуршетное, детское, десертная карта, суши; сезонное предложение; ­ Технологический контроль производства: соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов, контроль режимов приготовления, контроль выхода блюд; ­ Работа с документацией кухни: контрольные отработки сырья, списание, контроль заполнения журналов производства: бракеражный, по заболеваниям, фритюрных масел и т.д. ­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомостей; В подчинении: от 40 человек. Причина поиска новой работы: отсутствие возможности профессионального развития: - дополнительное обучение - самостоятельности в решении определенных вопросов. • 2003 - 2006 г. - зав.производством кофейни «Coffee Base» Должностные обязанности: ­ Открытие командой заведения «с нуля»; ­ Планировка производства; ­ Закуп оборудования; ­ Закуп и контроль входного сырья, работа с поставщиками; ­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт; ­ Подбор, обучение и управление персоналом; ­ Контроль за исправностью оборудования; ­ Технологический контроль производства; ­ Работа с документацией кухни; ­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомостей. В подчинении: от 10 человек. • 2002 - 2003 г. - бухгалтер - калькулятор ночного клуба « Эпицентр» Должностные обязанности: ­ Закуп и контроль входного сырья, работа с поставщиками; ­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт; ­ Проведение банкетов ­ Подбор, обучение и управление персоналом; ­ Контроль за исправностью оборудования; ­ Технологический контроль производства; ­ Работа с документацией кухни; ­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомостей. В подчинении: от 20 человек. • 2000- 2002 г. - бухгалтер - калькулятор ЧП Москалюк (Торговый центр «Омский») Должностные обязанности: ­ Закуп и контроль входного сырья, работа с поставщиками; ­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт; ­ Контроль за исправностью оборудования; ­ Технологический контроль производства; ­ Работа с документацией кухни; ­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомостей. В подчинении: от 20 человек. ? 1995 - 2000 г. - бухгалтер - калькулятор кафе Драмтеатра; ресторан «Европейский» (г.Пермь) Должностные обязанности: ­ Контроль входного сырья, работа с поставщиками; ­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт; ­ Технологический контроль производства; ­ Работа с документацией кухни; ­ Проведение инвентаризаций В подчинении: от 10 человек. Опыт профессиональной деятельности в общественном питании с 1985 года. ­ разведена, взрослая дочь; ­ район проживания: Ленинский, г. Омск ­ знание ПК ( R-Keeper, Store Hоuse, MS Office, Internet); ­ знание оргтехники (факс, принтер, копир); ­ личные качества: ответственность, обучаемость, коммуникабельность, требовательность к себе и другим.