Технолог общественного питания

Описание

Резюме

Баталова Маргарита Александровна

Рассматриваемые вакансии: заведующий производством кафе, ресторана, технолог, бухгалтер-калькулятор
(возможно совмещение должностей)

Уровень заработной платы: по договоренности

Дата рождения: 28.07.1965 г.

Город проживания: г. Омск

Телефон: сот. 8-929-363-0308, e-mail: batalovam@internet.ru

Образование:
1982 - 1985 г.г. – Новосибирский техникум общественного питания,
специальность: техник-технолог предприятий общественного питания.

Профессиональная деятельность:
➢ г. Омск – с июля 2017 г по август 2021 г. – ресторан «Base»; зав. производством ресторана
Должностные обязанности:
- Контроль качества входного сырья, составление требований к поставщикам. Участие в приемке по качеству.
­ Работа с поставщиками: заключение договоров, контроль соблюдения договорных обязательств, решение конфликтных ситуаций (претензии, возврат сырья и сумм оплаты)
- Контроль соблюдения утвержденных технологических процессов, инструкций, корпоративных стандартов сотрудниками производства;
- Организация и контроль качества производства блюд, корректировка ТТК блюд. Организация проведение дегустаций, аналитика данных
- Контроль себестоимости готовой продукции и проведение мероприятий по ее снижению
- Организация и контроль ведения всей необходимой документации по качеству и пищевой безопасности на производстве 
- Разработка и внедрение ХАССП на предприятии
- Разработка ТУ (более 10 видов), взаимодействие с компанией по разработке нормативно-технической документации
- Организация сертификации, декларирования
- Подбор, ввод в эксплуатацию технологического оборудования, контроль исправности
- Подбор, обучение и управление персоналом;
В подчинении: от 40 человек

➢ г. Омск – с ноября 2011 г по июль 2017 г. – заместитель руководителя производственного подразделения ООО «Бэйс-кейтеринг»
Должностные обязанности:
- Закуп и контроль входного сырья
- Обеспечение качества выпускаемой продукции в соответствии со стандартами компании:
соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов, контроль режимов приготовления, контроль выхода блюд
- Отработка новых изделий, анализ марочного отчета
- Разработка мероприятий по организации кейтеринга
­ Контроль себестоимости готовой продукции и проведение мероприятий по ее снижению
­ Контроль за исправностью оборудования: заявки на ремонт, контроль их выполнения, контроль технического обслуживания
­ Работа с документацией кухни: контрольные отработки сырья, списание, контроль заполнения журналов производства;
­ Проведение инвентаризаций - анализ оборотных ведомостей;
­ Подбор, обучение и управление персоналом
В подчинении: от 20 человек

➢ г. Салехард – с марта 2011 г. по сентябрь 2011 г. – технолог ООО «Инди»
➢ г. Анадырь – с января 2010 г. по сентябрь 2010 г. – технолог ТЦ «Новомариинский»
Должностные обязанности:
- Контроль входного сырья
- Отработка новых изделий и полуфабрикатов, анализ марочного отчета
­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт блюд
­ Обеспечение качества выпускаемой продукции в соответствии со стандартами компании
­ Контроль за исправностью оборудования: заявки на ремонт и контроль их выполнения, контроль технического обслуживания
­ Технологический контроль производства: соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов, контроль режимов приготовления, контроль выхода блюд;
­ Создание и соблюдение программы производственного контроля, взаимодействие с контролирующими организациями
­ Работа с документацией кухни: контрольные отработки сырья, списание, контроль заполнения журналов производства;
­ Проведение инвентаризаций - анализ оборотных ведомостей;
В подчинении: от 30 человек.

➢ г. Омск – с 2000г. - работа в компаниях одного учредителя
• с 2006 г. – по 31.08.2009 – ресторан «Base»; зав. производством ресторана.
Должностные обязанности:
­ Открытие командой ресторана «с нуля»: планировка производства в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, закуп оборудования, инвентаря, закуп и контроль входного сырья и т.д.
­ Работа с поставщиками: заключение договоров, контроль соблюдения договорных обязательств, решение конфликтных ситуаций (претензии, возврат сырья и сумм оплаты)
­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт блюд, отвечающим современным требованиям по набору продуктов и декору;
­ Подбор, обучение и управление персоналом;
­ Контроль за исправностью оборудования: заявки на ремонт и контроль их выполнения, контроль технического обслуживания, заключение договоров с обслуживающими компаниями;
­ Формирование всех видов меню: а ля карт, банкетно-фуршетное, детское, десертная карта, суши; сезонное предложение;
­ Технологический контроль производства: соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов, контроль режимов приготовления, контроль выхода блюд;
­ Работа с документацией кухни: контрольные отработки сырья, списание, контроль заполнения журналов производства;
­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомости;
В подчинении: от 40 человек.

• г. Омск - 2002 - 2006 г. - бухгалтер - калькулятор ночного клуба « Эпицентр»;
зав.производством кофейни «Coffee Base»;
Должностные обязанности:
­ Закуп и контроль входного сырья, работа с поставщиками;
­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт;
­ Проведение банкетов
­ Подбор, обучение и управление персоналом;
­ Контроль за исправностью оборудования;
­ Технологический контроль производства;
­ Работа с документацией кухни;
­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомости.
В подчинении: от 20 человек.

➢ 1995 - 2002 г. - бухгалтер - калькулятор кафе Драмтеатра; ресторан «Европейский» (г.Пермь)
бухгалтер - калькулятор ЧП Москалюк (Торговый центр «Омский»)
Должностные обязанности:
­ Закуп и контроль входного сырья, работа с поставщиками;
­ Составление, расчет калькуляционных и технологических карт;
­ Контроль за исправностью оборудования;
­ Технологический контроль производства;
­ Работа с документацией кухни;
­ Проведение инвентаризаций: формирование сличительной и анализ оборотной ведомостей.
В подчинении: от 20 человек.


Опыт профессиональной деятельности в общественном питании с 1985 года.

Дополнительные сведения:
­ разведена, взрослая дочь;
­ район проживания: Ленинский, г. Омск
­ знание ПК (Store House 4, R-Keeper, MS Office, Internet);
­ знание оргтехники (факс, принтер, копир);
­ личные качества: ответственность, обучаемость, коммуникабельность, требовательность к себе и другим
­ готова к переезду